Kim chi vốn được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, xuất hiện trong hầu hết những bữa ăn của người dân nơi đây. Cách làm kim chi cải thảo cũng không khó.
Cải thảo có hương vị cay cay của ớt, vị chua lên men, giòn giòn, mùi thơm từ gia vị. Kim chi ăn kèm với những món ăn khác không khỏi khiến người ta mê mẩn. Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều chị em tìm tòi công thức chế biến nhất có lẽ là kim chi cải thảo.
Kim chi cải thảo chua cay giòn ngon đủ vị màu sắc hấp dẫn của người Hàn Quốc.
Qua nhiều năm, kim chi Hàn Quốc ngày càng trở nên phổ biến hơn tại nền ẩm thực của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, cách làm kim chi theo đúng chuẩn của người Hàn Quốc thì không phải cách nào cũng thành công. Mời chị em tham khảo cách làm dưới đây.
Cách chọn nguyên liệu làm kim chi cải thảo ngon
Cải thảo là nguyện chính làm nên món kim chi. Do đó, việc chọn một cây cải thảo ngon là cực kỳ quan trọng. Những người trồng cải thảo khuyên bạn nên chọn mua những cây có đặc điểm sau:
– Thân cải tươi có màu xanh nhạt. Tuyệt đối không nên mua cải thảo có phần lá màu xanh đậm vì những cây này thường già và không ngọt.
– Tránh mua loại được bọc trong túi lưới, hình tròn trịa, lá mướt không bị nhàu nát vì đây là cải thảo Trung Quốc.
– Mua cải thảo có phần thân chắc chắn, khi cầm có cảm giác nhỏ mà nặng tay.
Đối với củ cải trắng thì ưu tiên những củ thuôn dài, còn nguyên cuống và rễ. Tránh xa các củ có thân trơn bóng vì rất có thể chúng đã được tiêm chất bảo quản.
Tương tự với cà rốt, bạn hãy chọn củ có màu cam tươi sáng, vẫn còn ngọn và lá như thế mới là cà rốt tươi.
1. Cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc
Kim chi cải thảo ăn cùng với thịt luộc, thịt nướng hay dùng nấu canh đều rất ngon. Tham khảo cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc ngay sau đây.
1.1. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
– Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa)
– Cà rốt: 3 củ
– 1 nắm hành lá
– 80g bột nếp
– Hành, tỏi, gừng, ớt
– Các gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột Hàn Quốc.
Các nguyên liệu cơ bản để làm kim chi bao gồm cải thảo, cà rốt, gừng, ớt và một số gia vị nêm nếm khác (ảnh: internet)
1.2. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Cải thảo xát muối phơi nắng và ngâm
Xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ giòn.
– Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc. Loại bỏ những lá hỏng, nát. Sau đó xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.
– Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
Hình ảnh cải thảo đã được sơ chế xong
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.
– Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng 3-5cm.
– Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. (Bước này bạn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo).
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
– Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ sau đó cắt lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. Ớt bạn bỏ hạt rồi cắt lát dài. Hành tây bỏ vỏ thái múi cau.
– Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Nêm cho vừa khẩu vị.
– Cho bột nếp vào hòa với 1 lít nước, sau đó đổ vào nồi đun vừa lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào trộn đều là hoàn thành sốt muối kim chi.
Bước 4: Phết sốt kim chi
– Cho cải thảo ra chậu lớn. Đeo găng tay nilon, phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo. Hãy đảm bảo sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
Công đoạn phết và ướp kim chi với nước sốt
Cuộn kim chi vào sau khi phết sốt rồi xếp luôn vào khay để đảm bảo gia vị không bị chảy ra ngoài.
Bước 5: Muối kim chi
– Phết sốt kim chi xong thì cho vào hộp, đậy kín nắp để chỗ mát. Ở nhiệt độ thường sau 1,5 ngày là bạn có thể thưởng thức.
– Kim chi thành phẩm có vị chua thanh, ăn giòn thơm hơi ngọt và cay cay của ớt. Ăn kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng,… rất tuyệt.
– Bạn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,…
1.3. Yêu cầu thành phẩm
– Kim chi làm xong có vị vừa ăn, chua nhẹ. Vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt, rất hấp dẫn.
– Cải thảo và cà rốt ngấm gia vị, giòn ngon.
– Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt, hấp dẫn.
Khi ăn chỉ cần cắt miếng vừa ăn và ăn kèm với các món ăn mà bạn yêu thích.
2. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc ngon nhưng đôi khi vị cay nồng lại khiến nhiều người không thể ăn được nhất là các em nhỏ và người cao tuổi.
Có một cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam ăn rất ngon. Kim chi sau khi muối có vị giòn giòn, chua chua đặc biệt là không quá cay mà cách làm thì siêu đơn giản.
Hơn thế, món kim chi này còn có màu sắc vô cùng bắt mắt. Với sự góp mặt của nhiều loại rau củ, vừa thanh mát, giòn ngon lại tốt cho sức khỏe. Quan trọng nhất là hợp với khẩu vị của người Việt.
Chỉ với vài nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh là bạn đã có được một món kim chi cải thảo kiểu Việt Nam ngon hết ý.
>> Xem chi tiết cách làm kim chi Việt Nam ngon không kém kiểu Hàn Quốc
3. Cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp
Trong nhà hết bột nếp mà muốn làm kim chi thì có cách nào không? Bếp Eva mách nhỏ bạn một cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp, làm rất nhanh mà lại có thể ăn ngay hoặc để lâu mà không lo bị chua gắt.
Khi ăn, bạn cảm nhận rõ được vị giòn ngọt của cải thảo, cay cay của ớt, đậm đà của các loại gia vị khác.
Dù không có bột nếp nhưng vẫn cực kỳ chuẩn vị Hàn Quốc, vì thế các chị em hoàn toàn có thể yên tâm trổ tài với bạn bè, người thân nhé.
>> Xem chi tiết cách làm kim chi cải thảo siêu tốc
4. Cách làm kim chi cải thảo bằng gói gia vị
Muối kim chi cải thảo cực kỳ nhanh nhờ có gói gia vị sẵn, chỉ mất vài phút là bạn đã có 1 âu kim chi ngon hết sảy rồi.
4.1. Nguyên liệu cần có
– Cải thảo: 1kg
– Cà rốt: 1 củ
– Hành tây: 1 củ
– Hành lá, hẹ
– Gói gia vị muối kim chi
4.2. Hướng dẫn cách muối kim chi cải thảo từ gói gia vị có sẵn
– Hành tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Hành lá, hẹ rửa và cắt khúc.
– Cải thảo rửa sạch từng bẹ rồi cắt khúc dài chừng 2 lóng tay.
– Cho cải thảo vào chậu rồi rắc muối lên trên. Dùng tay trộn đều rồi ngâm cải chừng 4 tiếng.
– Hết thời gian ngâm, bạn rửa sạch cải trong nước sạch rồi vắt kiệt nước.
– Cho cải thảo, hành tây, cà rốt, hẹ, hành lá đã sơ chế vào bát tô rồi cho gói gia vị vào.
– Dùng tay trộn đều lên để cải thảo ngấm gia vị.
– Để hỗn hợp khoảng 5 – 8 tiếng trong nhiệt độ phòng để lên men rồi đem bảo quản ở trong tủ lạnh. Khi ăn bạn chỉ nên gắp 1 lượng vừa đủ và tuyệt đối không mở ra mở vào quá nhiều nhé.
Cách làm kim chi cải thảo này vừa nhanh gọn lại thơm ngon. Phần cải khi ăn có độ giòn nhất định, mùi thơm đặc trưng của kim chi Hàn Quốc khiến người ăn mê đắm.
5. Cách làm kim chi cải thảo ăn liền
Kim chi muối theo cách này giữ được độ giòn ngon của cải thảo. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ tươi của rau, đậm đà của các loại gia vị, cũng đủ hương vị chua cay không khác là mấy so với kim chi muối lâu.
Món kim chi này thích hợp ăn kèm với các món nướng hoặc thịt luộc. Để biết công thức làm, hãy xem chi tiết cách làm kim chi cải thảo ăn liền rồi trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé.
Một số vấn đề thường gặp khi làm kim chi
Tuân thủ các bước trong cách làm kim chi cải thảo nhưng không ít lần bạn vẫn gặp phải các vấn đề như: Kim chi không chua, không giòn hay bị nhớt. Vậy nguyên nhân của những lỗi này là gì? Cách khắc phục ra sao?
1. Kim chi cải thảo không chua
Dù đã làm đúng hướng dẫn, sau 5 ngày bỏ kim chi ra ăn bất ngờ là kim chi lại không chua. Nguyên nhân dẫn tới tình trạng này rất có thể là do bạn đã để kim chi vào tủ lạnh quá sớm. Việc ủ lạnh khi kim chi chưa kịp lên men dẫn tới tình trạng món muối của bạn không thể chua được trong thời gian mong muốn.
2. Kiểm tra thấy kim chi bị ra nước
Nếu kim chi bị ra nước thì nguyên nhân chính là do khâu vắt cải thảo bạn chưa làm kỹ. Đây là lí do vì sao người Hàn Quốc thường ngâm cải thảo rất lâu sau đó tiến hành vắt kỹ lưỡng trước khi đem đi muối.
3. Kim chi bị nhớt
Có rất nhiều lý do khiến hũ kim chi của bạn bị nhớt. Thông thường, kim chi bị nhớt là vì bạn đã cho lượng đường quá nhiều hoặc khi ngâm cho quá ít muối. Đôi khi việc bạn cho nhiều táo vào muối cũng là một nguyên nhân đấy.
4. Kim chi không được giòn ngon
Trường hợp kim chi của bạn không giòn thì có thể do phần nguyên liệu bạn chọn chưa được tươi. Ngoài ra, nếu bạn đem phơi cải thảo quá lâu trước khi ngâm cũng là tác nhân chính dẫn đến tình trạng trên.
Cách bảo quản kim chi ngon
Làm thế nào để bảo quản được kim chi ngon, giòn mà lâu chua?
1. Món kim chi cải thảo để được bao lâu?
Trên thực tế, kim chi cũng giống như các món muối thông thường khá nhạy cảm với nhiệt độ và không khí. Thời gian từ lúc làm kim chi cho tới khi ăn được sẽ kéo dài từ 1 – 3 ngày. Nếu quá thời gian này kim chi cải thảo sẽ bắt đầu trở nên quá chua.
Thông thường, người Hàn Quốc sẽ bắt đầu muối kim chi cải thảo vào thời điểm giữa và cuối thu. Thời điểm này là lúc nhiệt độ giảm dần, kim chi sau khi muối có thể dùng được cả năm.
Đối với quốc gia có nhiệt độ nóng ẩm như Việt Nam thì thời gian bảo quản kim chi sẽ không quá dài. Nếu để ngoài môi trường thường thì kim chi chỉ để được trong vòng vài ngày, tối đa là 1 tuần sẽ bị chua gắt. Trường hợp bảo quản trong tủ lạnh thì tốc độ chua sẽ chậm lại. Nhờ đó mà kim chi có thể để được lâu hơn, tuy nhiên cũng không quá 4 tuần.
2. Cách bảo quản kim chi ngon giòn, để lâu không bị chua gắt
Một trong những nguyên tắc quan trọng trong việc bảo quản kim chi chính là nhiệt độ. Nhiệt độ càng thấp thì quá trình lên men sẽ càng chậm lại. Vì thế, người Hàn Quốc thường sẽ muối kim chi vào mùa thu đông. Hoặc họ muối kim chi trong các chum sành, chum sứ rồi “hạ thổ” hoặc đặt ở khu vực gần với nguồn nước.
Hiện nay, khi công nghệ phát triển thì người ta đã tạo ra những chiếc tủ bảo quản kim chi chuyên dụng. Đây là cách mà người Hàn Quốc chỉ cần muối kim chi 1 lần nhưng có thể ăn suốt cả 1 năm trời.
Tại Việt Nam, kim chi cải thảo không phải là món ăn chính, vì thế việc mua hẳn một chiếc tủ bảo quản là điều không hợp lý. Bạn hoàn toàn có thể học cách làm kim chi cải thảo và để chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
Ở điều kiện nhiệt độ này, bạn có thể giữ kim chi trong khoảng 1 tháng. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì kim chi sẽ bị chua và hương vị không được ngon như lúc ban đầu nữa.
Khi bảo quản kim chi, bạn nên:
– Cho kim chi vào từng hộp nhỏ rồi đóng kín, ăn bữa nào lấy bữa đó. Tuyệt đối không mở ra mở vào nhiều lần. Việc làm này có thể làm cho quá trình lên men diễn ra nhanh hơn do kim chi tiếp xúc với điều kiện nhiệt độ thường.
– Nên muối kim chi cả cây thay vì cắt khúc. Việc muối cả cây sẽ giúp hạn chế hình thành các khoảng trống, tránh tiếp xúc nhiều với không khí.
– Thay vì bảo quản kim chi trong hộp nhựa, bạn nên sử dụng các loại hộp bằng thủy tinh hoặc sành/sứ.
Kim chi cải thảo bao nhiêu calo? Ăn có tốt không?
Theo kết quả nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ – USDA, cứ 100g kim chi cải thảo sẽ cung cấp cho cơ thể tối đa 32 calo. Không chỉ ngon, món ăn này còn chứa hàm lượng lớn các dưỡng chất như: Chất xơ, canxi, đạm, đường, sắt, kali. Một số công dụng của kim chi với sức khỏe:
– Cung cấp men vi sinh tự nhiên tốt cho hệ tiêu hóa, phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường ruột.
– Các lactobacillus trong kim chi giúp nâng cao hệ thống miễn dịch cho con người
– Tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm
– Ngăn ngừa các tác nhân gây lão hóa
– Giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
Tuy nhiên, hàm lượng natri trong món muối này cũng khá cao. Vì thế bạn cần hạn chế ăn kẻo ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Một số nhóm người không nên ăn kim chi:
– Người mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, huyết áp
– Phụ nữ trong thời kỳ mang thai
– Bệnh nhân suy thận, thận yếu
– Người bị đau dạ dày
Mong rằng 5 cách làm kim chi cải thảo vừa rồi đã giúp bạn biết cách tự làm cho mình kim chi ngon như Hàn Quốc mà không cần tốn tiền mua ngoài. Chúc thành công!
