Hướng dẫn cách kho cá ngon – Bếp 360

Kho 1 nồi cá, nấu bữa bún tháng. Cả nhà xì xụp ăn. Cảm thấy ngon thật ngon ạ ☺️ Mình xin bổ sung cách kho cá theo công thức của mình kho ạ, công thức này cũng do mình tự làm thôi, nên tùy khẩu vị mỗi người ăn mặn ngọt có thế tự điều chỉnh ạ. Kho cá thấy mọi ng trong gia đình ăn cũng khen ngon, nên mình xin chia sẻ rất đơn giản thôi.

Nguyên liệu

• Ớt tươi: 2 quả
• Sả tươi: 3-4 củ
• Giềng: 1 củ
• Nước mắm, đường vàng, đường thốt nốt, dầu hào, muối, hạt tiêu nguyên hạt
• Cá trắm, cá chép: 1kg ( có thể dùng nhiều loại cá khác nhau ạ J)
• Thịt ba chỉ chọn miếng nhiều mỡ chút.

Cách kho cá ngon

Sơ chế

• Trước hết là đem cá đi rửa sạch bằng nước, rửa sạch phần máu bám trên cá để tránh mùi tanh. Sau đó sát lên một ít muối rồi rửa sạch lại với nước để ráo.
• Thịt ba chỉ thái miếng.
• Làm sạch sả, giềng, ớt, lá chanh.

Chế biến

• Cho đường vàng vào nồi thắng đường khi chuyển màu sang màu cánh dán đậm thì cho khoảng 2 bát con ăn cơm nước vào rồi cho khoảng: 3 thìa dầu hào, 2 thìa nước mắm, ½ thìa muối, 1 thìa nhỏ đường thốt nốt, 1 thìa xì dầu. Rồi đun sôi lên.
• Lấy một nồi khác ( mình thấy cách kho cá bằng nồi gang ngon lắm ạ, không bị nồng mà cá và thịt đều mềm) . Các bạn xếp 1 lớp giềng đã thái lát xuống dưới rồi xếp cá, thịt sả,lá chanh cho đều rồi rắc nguyên hạt tiêu nguyên hạt vào.
• Nồi nước pha chế đun sôi lên rồi đổ sang nồi cá đã xếp vào sẵn rồi các bạn kho ạ ( lưu ý nước khi đổ vào xâm xấp nước hoặc cao hơn mặt cá 1 chút là vừa). Các bạn kho cá đến khi nước cá keo lại gần cạn tắt bếp là hoàn thành rồi ạ.

<Nguồn: Nguyễn Hồng Nhung>

Cá kho có bao giờ dễ hơn thế?

Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút. Mọi người bảo năng khiếu nhưng thật ra mình thấy ai yêu bếp sẽ có cách nấu món ăn chỉnh chu – ngon lành

Món cá kho nhiều nơi nổi tiếng như cá kho làng Vũ Đại, cá kho chợ hàng Bè… mọi người đều dùng cá sông vì cá sông (trắm đen) ít tanh, cá biển khi kho sẽ tanh khắp nhà. Còn mình khi kho, mình ưu tiên dùng cá biển vì cá biển ít xương răm lại còn nạc thịt hơn

Mình may mắn có mẹ kho cá ngon, nên những công thức thì thường nhìn mẹ mà học.

Một số yêu cầu kho cá

• Cá mặn, ngấm
• Cá không còn vị tanh
• Cá nhừ, cắn miếng cá béo ngậy

Sau đây là công thức kho cá với giềng, kể ra không có gì cả, chỉ là cách phối hợp nguyên liệu, mắm mỡ đường mà thôi

🍃 Nguyên liệu cá kho:

• Cá kìm (hoặc cá nục, thu, ngừ… nhưng kìm hoặc cá nhồng ngon nhất vì không bị khô): 1 kg
• Thịt ba chỉ (nhiều mỡ): 0,5 kg
• Giềng: 1 củ, tỏi: 2 củ, hành khô: 5 củ (tất cả rửa sạch, không cần bỏ vỏ kể cả tỏi lẫn hành)
• Vỏ quất: 5 vỏ (vắt hết nước quất lấy vỏ)
• Xả băm nhỏ: 2 cây
• Tiêu xanh: 2 cành (nếu không có thay bằng tiêu sọ nhé)

🍃 Cách kho cá

• Lót lớp giềng thái lát xuống đáy nồi (nhớ xếp kín) => Cá kìm => Thịt ba chỉ lên trên cùng => Vỏ quất quanh thành nồi => Tỏi xắt ngang củ quanh thành nồi => Hành nguyên vỏ rửa sạch quanh thành nồi
• Nước hàng: cho 150gr đường vào làm cháy trên bếp, khi đường ngả màu vàng thì cho 2 thìa dầu ăn (không phải nước như truyền thống, cách này tránh sát đường vào chảo) => Làm mày hàng
• Ướp: 3 thìa mắm, 2 thìa bột nêm, nước hàng đã chế vào cá để trong 15 phút
• Nước sôi 100 độ các bạn thả 1 nhúm trà mạn, đun nước này trong 2,3 phút khi trà ra thì lấy nước trà mạn này đổ ngập mặt cá
• Đun lửa nhỏ khi cạn

Lưu ý:

Nước đổ vào cá phải là nước sôi 100 độ và là nước trà mạn đun sôi (đảm bảo không tanh cá tí nào luôn)