Từ con cá cơm nhỏ bé, người Việt đã chế biến ra giọt nước mắm thơm đậm đà, loại khô cá cơm dai mềm. Và qua bàn tay người đấu bếp, những món ăn đơn giản ngon lạ như cá cơm khô rim mặn ngọt dần gắn liền với bữa cơm gia đình của người Việt.
Dù hay ăn cơm tiệm, ăn ở nhà, ăn ở công ty thì chúng ta vẫn thỉnh thoảng bắt gặp cá cơm khô rim mặn ngọt trong thực đơn. Bởi đây là món ăn khá phổ biến, dễ ăn, lại dễ nghiện. Cá cơm khô khi rim ngoài vị mặn đặc trưng của con cá biển thì còn thấm thêm chút ngọt của đường, chút cay của ớt, của tiêu. Nó làm cho vị giác bấy lâu chán ngán bỗng chốc tỉnh lại, khơi lại cảm giác thèm thuồng. Vì thế các bà các mẹ mới chọn món này để thay đổi khẩu vị cho cả nhà.
Người không chuyên nấu ăn vẫn chế biến thành công cá cơm khô trim mặn ngọt nhờ bí quyết sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá cơm khô khoảng 100-200 gram. Nên chọn cá to bằng ngón tay út.
- Đường cát hoặc đường vàng: 2 muỗng cà phê.
- Hành tỏi tiêu ớt.
- Nước mắm cá cơm nguyên chất.
- Dầu ăn.
Sơ chế
Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Liều lượng tùy sở thích song phải đảm bảo chỉ dùng khoảng 3-4 tép tỏi. Nhiều quá dễ át hương vị cá cơm.
Cá cơm rửa qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, giúp cá mềm và bớt tanh hơn. Vớt để ráo.
Chế biến
Chế biến cá cơm khô rim mặn ngọt chỉ trong 3 phút với ba bước vô cùng đơn giản:
Bước 1:
Sử dụng một chút dầu ăn tráng lòng chảo, cho hành tỏi vào phi thơm. Khi vừa chuyển màu rám vàng cho cá khô vào đảo đều. Tiếp tục cho nước mắm và đảo nhanh tay. Tất cả thao tác trên diễn ra trong khoảng 1 phút.
Bước 2:
Lấy 2 muỗng canh đường rắc đều vào chảo, dùng đũa đảo nhanh. Nếm thử xem đã vừa vị ngọt mặn chưa để điều chỉnh kịp thời. Đường tan sẽ bổ sung độ ngọt thanh và điểm thêm màu nâu cánh gián đẹp mắt. Nếu không phải người chú trọng hình thức, mọi người dùng đường cát trắng vẫn được nhé. 15 giây sau bổ sung tiêu và ớt để hoàn thiện tam vị của món ăn.
Nếu sợ trình nêm nếm chưa đủ chuẩn, mọi người hãy pha trước gia vị vào một cái tô. Trộn đều, hòa tan sau đó cho vào 1 lần nha. Vừa an toàn, vừa nhanh gọn lẹ.
Bước 3:
Do đường rất dễ khét và các gia vị cũng cần thời gian thấm vào nguyên liệu nên lúc này hãy đổ chút nước lọc vào chảo. Tỉ lệ làm sao cho nước xâm xấp mặt cá là được. Vặn lửa liu riu cho nước từ từ cạn. Món ăn thành công là khi con cá đã thấm đều gia vị, có chút mềm nhưng vẫn dai, kèm theo đó là một mùi thơm hấp dẫn.
Cá cơm rim chua ngọt không thể ăn với bún, hay rau mà phải là cơm nóng. Vừa hít hà vừa nhai chậm rãi mà đánh được vài chén chứ chẳng đùa. Âu cũng chính là sự khác biệt kỳ diệu.
Chỉ với 3 phút có một món ăn ngon, 3 phút giúp bữa ăn gia đình thêm mới lạ. Ngại gì mà không thử làm cá cơm khô rim chua ngọt cho mọi người cùng thưởng thức.
