Ngược với vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn của món ăn, cách làm gà ủ muối lại đơn giản, không hề cầu kỳ chút nào. Cùng VinID học 5 cách làm món ngon góp vui cho bữa tiệc của gia đình nhé.
1. Gà ủ muối da giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 con khoảng 1.5 kg
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Hành tím: 4 – 5 củ
- Hành tây: 1 củ vừa
- Gừng: 2 củ vừa
- Sả cây: 6 cây
- Lá chanh: 7 – 10 lá
- Ớt trái: 3 trái
- Muối hạt: 1kg
- Gia vị nêm nếm gia đình
Cách làm gà ủ muối vàng ươm, thơm nức mũi
Bước 1: Sơ chế gà
- Gà mua về rửa sạch, nhặt bỏ lông măng còn sót nếu có.
- Dùng 1 củ gừng rửa sạch, đập dập, chà xát lên thân gà, bụng gà trong 5 phút để làm sạch chất bẩn bám ngoài và mùi hôi gà.
- Rửa sạch lại với nước đến khi không còn ngửi thấy mùi gừng trên gà.
- Để ráo nước hoặc lấy khăn thấm khô.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát.
- Sả bóc bỏ lớp lá già bên ngoài, cắt đôi.
- Lá chanh, ớt rửa sạch.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi, 1 nửa cắt lát, 1 nửa cắt múi cau.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi.
Bước 3: Ướp gà
- Cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê bột ngọt vào chén, trộn đều với nhau.
- Ướp gia vị vừa trộn lên toàn thân gà, dùng tay mát xa, xoa đều để gia vị tan, thấm đều vào thịt.
- Nhồi vào bụng gà hành tây cắt múi cau, hành tím, ½ gừng cắt lát, ½ lá chanh, ½ sả cây.
- Ướp gà ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Ủ gà
- Chuẩn bị nồi có đế dày, kích thước tương đương với gà.
- Trải đều muối hạt vào đáy nồi.
- Cho sả cây, hành tây cắt lát, lá chanh và gừng sao cho phủ kín mặt muối hạt.
- Cho gà vào lên trên mặt các nguyên liệu.
- Đậy nắp, bật lửa nhỏ ủ gà trong 45 phút thì dùng đũa thử gà đã chín chưa, gà chín tắt bếp ủ thêm 10 phút cho gà thơm ngon hơn là món ăn đã hoàn thành.
Thành phẩm
Món gà ủ muối này có hương thơm nức mũi, màu vàng ươm hấp dẫn, thịt gà mọng nước, đậm đà. Để món ăn ngon hơn, bạn nên chấm cùng muối hạt giã với ớt và tiêu hạt, thêm chút chanh để dậy hương thơm của thịt gà.
2. Gà ủ muối hoa tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
- Muối hạt: 1kg
- Ớt sừng: 2 trái
- Rau răm: 1 nắm vừa
- Lá chanh: 10 – 15 lá
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 5 – 7 củ
- Sả cây: 5 – 7 cây
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu cực ngon, thấm vị
Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu
- Gà làm sạch lông, bớp sơ với muối ăn và xả sạch, thấm khô nước.
- Dùng nĩa hay mũi dao nhọn đâm đều lên thân gà.
- Sả cây rửa sạch đập dập, cắt đôi.
- Rau răm nhặt bỏ lá già, hư, rửa sạch.
- Gừng rửa sạch, đập dập, cắt lát.
- Lá chanh rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Ướp thịt gà trong 20 – 30 phút với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 trái ớt sừng băm nhỏ, hành tím băm nhuyễn với ½ gừng cắt lát, 1 ít muối với tiêu xay.
Bước 3: Ủ gà muối hoa tiêu
- Dùng nồi đế dày, cho lớp muối hạt vào đáy nồi dày khoảng 1.5 – 2 cm.
- Trải tiếp lớp sả cây, lá chanh, gừng cắt lát cho phủ hết mặt muối hạt.
- Cho gà vào, phủ một lớp rau răm, lá chanh lên trên, đậy kín nắp nồi lại.
- Bật lửa lớn để muối hạt mau nóng, khi nghe tiếng muối nổ thì hạ lửa nhỏ, hấp trong 20 – 25 phút thì tắt bếp, ủ gà thêm 10 – 15 phút.
- Trong lúc hấp và ủ gà hoa tiêu tuyệt đối không mở nắp, sẽ làm bay hương thơm của các nguyên liệu.
Thành phẩm
Với công thức gà ủ muối hoa tiêu này khi hoàn thành sẽ được món gà thơm ngon, thấm vị như ngoài hàng bán. Thịt gà vừa miệng, tuy nhiên để ngon hơn bạn nên chấm cùng muối tiêu chanh ớt, hoặc muối tiêu sả lá chanh.
3. Gà ủ muối xông khói
Sơ chế nguyên liệu
- Gà mái tơ: 1 con
- Rau ngải cứu: 1 nắm nhỏ
- Lá chanh: 1 nắm nhỏ
- Lá mắc mật: 1 nắm nhỏ
- Sả cây: 4 cây
- Rượu trắng
- Hành tươi
- Gừng
- Quế ống/ bột quế
- Đường nâu
- Gia vị cơ bản
Cách làm gà ủ muối hun khói ngon đúng điệu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Gà rửa sạch, dùng muối hạt hay gừng cắt lát chà lên thân gà để khử mùi, rửa sạch lại với nước, rồi để khô ráo.
- Sả cây rửa sạch, lấy phần lõi non bên trong.
- Rau ngải cứu nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt khúc nhỏ tầm 2 đốt ngón tay.
- Lá chanh rửa sạch, để khô nước.
Bước 2: Ủ gà với muối
- Sử dụng 1 nồi lớn, kích thước tương đương với gà.
- Cho một lớp muối ăn dày 1 – 2cm (đã nén chặt), tiếp đến lớp sả cây, rau ngải cứu và lá chanh, phủ kín mặt muối.
- Cho gà vào nồi, đậy kín nắp và hấp trong 15 – 20 phút với lửa vừa, tắt bếp, để nguyên ủ thêm 20 phút.
Bước 3: Tẩm gia vị ướp gà
- Nấu 1 nồi nước, cho thêm vào 2 muỗng rượu trắng, 2 muỗng nước tương, vài nhánh quế ống, lá mắc mật, gừng, hành tươi, một ít đường vào đun sôi.
- Nước sôi cho gà vào luộc trong 10 phút, vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Xông khói
- Cho một chảo to, sâu lòng lên bếp, trải một lớp giấy bạc, cho đường nâu vào.
- Đặt vỉ nướng vào, cách mặt đường nâu khoảng 2cm.
- Cho gà vào, đậy kín nắp.
- Bật lửa liu riu tới khi có khói bay lên, tắt bếp, để gà ủ thêm 5 phút.
Thành phẩm
Gà ủ muối xông khói khi hoàn thành sẽ có màu vàng xám lạ mặt, lớp da có độ bóng hấp dẫn, gà vị ngọt, dai, thơm mùi lá mắc mật và ngải cứu là lạ. Để món ăn thêm kích thích vị giác, bạn nên chấm cùng muối hạt dầm ớt xanh và chanh, hoặc ăn với mù tạt.
4. Gà ủ muối sả
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
- Muối hạt: 1kg
- Củ hành tím: 5 – 7 củ
- Tỏi: 1 củ vừa
- Sả cây: 4 – 5 cây
- Lá chanh: 10 lá
- Ớt trái: 5 – 7 trái (tùy độ ăn cay)
- Dụng cụ: máy xay, thớt, dao, nồi, giấy bạc…
Cách làm gà ủ muối sả thơm ngon, hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế gà, nguyên liệu
- Gà dùng 1 ít muối hạt chà lên thân trong 3 – 5 phút, không chà vào phần thịt bên trong sẽ làm nát thịt.
- Rửa kỹ lại với nước, dùng khăn thấm khô.
- Sả bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt nhỏ phần gốc để riêng, phần lá bên dưới cắt khúc 5 – 7 cm.
- Tỏi, hành tím làm sạch, cắt nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, để khô, thái sợi.
Bước 2: Ướp thịt gà muối sả
- Cho các nguyên liệu và gia vị vào máy xay sinh tố xay nhuyễn: hành tím, tỏi, gốc sả, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối.
- Dùng hỗn hợp vừa xay ướp đều lên gà cả bên trong bụng, lần bên ngoài trong 15 – 30 phút.
Bước 3: Ủ gà muối sả nguyên con
- Trải đều muối hạt vào nồi đế dày, xếp phần lá sả lên mặt muối.
- Cho gà vào nồi, lưu ý không để thịt gà chạm vào muối hạt bên dưới.
- Lấy giấy bạc bọc kín miệng nồi, khoét một lỗ nhỏ ở giữa để xả hơi nước khi hấp.
- Bật lửa nhỏ hấp gà trong 30 – 45 phút, mở nắp dùng đũa xiên vào gà, nếu có nước chảy ra là gà chưa chín, hấp thêm 5 – 10 phút tới khi gà chín.
Thành phẩm
Món gà ủ muối sả có hương thơm nồng của sả, gà bên ngoài khô ráo, thớ thịt bên trong nóng mềm, đậm đà gia vị. Món ăn này nên ăn liền khi còn nóng, ăn cùng với nước chấm muối ớt xanh thêm một ít lá chanh sợi là thơm ngon vô cùng, vị ngọt, cay, mặn có đủ.
5. Gà nổ muối hột nồi đất
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 1 con nhỏ khoảng 1kg
- Sả cây: 10 cây
- Củ hành tây: 1 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Sả băm: 1 muỗng canh
- Muối hột: 500gr
- Lá chanh: 5 – 10 lá
- Gia vị, hạt nêm gà, tiêu
Cách làm gà nổ muối hột nồi đất
Bước 1: Sơ chế, ướp gà
- Gà rửa sạch để khô nước.
- Sả đập dập, cắt khúc nhỏ, hành lá cắt khúc 4 – 5cm, lá chanh cắt sợi nhuyễn.
- Trộn đều 1 muỗng canh hạt nêm gà, ½ muỗng cà phê đường, ½ hạt tiêu xay.
- Cho hành lá, lá chanh, ½ lượng sả còn lại vào bụng gà.
- Ướp gà trong 30 – 40 phút.
Bước 2: Làm gà nổ muối hột
- Cho nồi đất lên bếp, rải ½ lượng muối hột vào nồi, trải lên lớp sả và cho gà vào.
- Phủ phần muối hột và sả còn lại lên lưng gà.
- Đậy kín nắp và bật lửa nhỏ liên tục trong 30 phút.
- Tắt bếp, ủ gà thêm 5 – 10 phút là món ăn hoàn thành.
Thành phẩm
Gà nổ muối hột hoàn thành sẽ có mùi thơm nồng của sả, gà có vị mặn mặn của muối hột, ăn kèm với nước chấm muối tiêu chanh và bắp cải trộn sẽ cho mỹ vị tuyệt vời. Bạn có thể ăn kèm thêm với các loại rau sống để cân bằng lại vị mặn của gà.
Chúc các bạn thành công với 5 cách làm gà ủ muối VinID vừa chia sẻ. Mua nguyên liệu gà tươi ngon tại Vinmart hay đặt hàng trên app VinID để đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng của món ăn nhé.
>>> Cách làm gà tiềm ớt hiểm cay nồng <<<
